La méthode HACCP Mixte : présentiel / à distance

• Savoir lire et écrire (Niveau VI)
• Avoir une connexion internet
• Avoir un ordinateur ou tablette ou smartphone

• Appréhender le cadre réglementaire relatif à la sécurité des denrées alimentaires et l'HACCP.
• Reconnaitre les principaux dangers alimentaires.
• Connaitre et appliquer les bonnes pratiques d'hygiène. Savoir mener une étude des dangers et définir les risques pour les mettre sous maitrise selon les 12 étapes du codex Alimentarius.
• Concevoir ou améliorer son propre système qualité pour agir et maitriser la sécurité et l'hygiène au quotidien.

Découvrir l'hygiène et la sécurité des denrées alimentaires au sein de l'entreprise

• Définition du terme hygiène et sécurité des denrées alimentaires.
• Le contexte de la chaine alimentaire et vos obligations
• Le rôle des services officiels.
• Les contrôles et autocontrôles,
• Les responsabilités, les pénalités et les risques encourus (pour vous et vos clients).

Appliquer la réglementation

• Le Paquet Hygiène 2006, l'Arrêté ministériel du 21/12/2009 et celui d'Octobre 2013.
• Guides des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH).
• Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).

Identifier les facteurs de risque alimentaire

• Connaître les dangers et risques en alimentaire (microbiologique, physique, chimique, allergène).
• Les cinq principales sources de contamination : les « 5 M ».
• Connaître les micro-organismes pathogènes principaux.
• Connaître les facteurs de multiplication des micro-organismes pathogènes.

Connaitre les moyens de maîtrise généraux (prérequis)

• Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication, d'Hygiène du personnel et des locaux.
  • Comment éviter les contaminations, l'apparition des dangers : les matières premières utilisées de la réception à la distribution, la marche en avant, la maîtrise des températures, l'hygiène du personnel, le nettoyage et la désinfection… ?
  • Comment éviter les multiplications ou la survie des micro-organismes ?
• La traçabilité
• Les autocontrôles au quotidien
• Gestion des non-conformités (TIAC, problème interne…) et rappel produit.

Découvrir la méthode HACCP

• Définition de la méthode HACCP et son Intérêt.
• Comprendre l'HACCP au cœur de l'entreprise : Les bases de l'HACCP.
• La mise en place des prérequis (PRP)
• Présentation des sept principes et des 12 étapes

Mettre en oeuvre la méthode HACCP

• Comprendre les 12 étapes de la méthode HACCP selon le codex Alimentarius et les recommandations du GFSI.
  • Les phases préliminaires d'analyse de la production et des dangers
• L'équipe HACCP et ses fonctions
• La description du produit et l'utilisation prévue
  • Les diagrammes de fabrication : Comprendre l'élaboration en équipe de diagrammes de fabrication.
  • L'Analyse des dangers
• Procéder à l'analyse des dangers au vu des précédents étapes.
• Identifier et classer les Points déterminants (critiques) : Définir des CCP et des PRPO.
• Etablir les limites/seuils critiques et les moyens de surveillance (contrôles à effectuer).
• Etablir le système documentaire et la gestion de ces points de contrôles
• Déterminer les corrections et actions correctives à mener pour maîtriser les points déterminants pour la sécurité des aliments.

• Appréhender le cadre réglementaire relatif à la sécurité des denrées alimentaires et l'HACCP.
• Reconnaitre les principaux dangers alimentaires.
• Connaitre et appliquer les bonnes pratiques d'hygiène. Savoir mener une étude des dangers et définir les risques pour les mettre sous maitrise selon les 12 étapes du codex Alimentarius.
• Concevoir ou améliorer son propre système qualité pour agir et maitriser la sécurité et l'hygiène au quotidien.

• Explications théoriques suivies de pratiques guidées puis de mises en autonomie.
• Exercices autonomes et réguliers pour assurer l'assimilation

Votre formation a lieu en présentiel :

• 1 vidéoprojecteur par salle
• 1 ordinateur

Votre formation se déroule à distance avec :

• 1 ordinateur
• 1 connexion Internet
• 1 adresse e-mail valide
• 1 équipement audio (micro et enceintes ou casque)
• 1 Webcam (facultatif – dans l'idéal)
• 1 deuxième écran (facultatif – dans l'idéal)

Les objectifs pédagogiques sont évalués et suivis grâce à différentes méthodes adaptées aux acquisitions de compétences visées. Nos formateurs réalisent ces évaluations tout au long de la formation, que ce soit pendant les séances synchrones ou asynchrones. Voici une liste non exhaustive des méthodes d'évaluation pouvant être utilisées en formation :

• Questionnaire de vérification de connaissances (Quiz)
• Réalisation de Travaux Pratiques : production ou amélioration d'un fichier
• Mises en situation et grilles d'analyse
• Serious Game : jeu de rôles et analyse
• Activités interactives à travers l'utilisation d'une plate-forme connectée

• Les stagiaires seront évalués par le biais d'un questionnaire de fin de formation qui rendra compte des connaissances assimilées durant la formation.

Toutes nos formations intègrent une auto-évaluation via notre Extranet Stagiaire au début et à la fin de chaque action de formation. Cet outil offre à chacun la possibilité de mesurer sa progression par rapport aux objectifs pédagogiques visés et leurs atteintes.